Loading
يوليو 14, 2021

العسل المغشوش | تعرف على طرق اكتشافه

غالبًا ما تشعر بالقلق من جودة العسل عند شرائه من أي مكان! إذ من الصعب تمييز العسل المغشوش بسهولة.  وبما أنه يعد من المنتجات الطبيعية المشهورة بكثرة في دولة الإمارات، فهناك العديد من الخلايا ومناطق التكرير التي تقوم بصناعته، ويوجد منه أنواع عديدة: مثل عسل السدر الملكي والفاخر، و عسل الجبال البري، وغيره من الأنواع التي لا حصر لها، والتي تختلف حسب اختلاف الزهور. يجدر بالذكر أن العسل المغشوش يفقد مميزات العسل الأصلي العلاجية. 

لذلك إليك أهم طرق تمييز العسل الأصلي واكتشاف العسل المغشوش. 

العسل الأصلي

العسل الأصلي الذي يتم إنتاجه طبيعيا من النحل دون أي إضافات، يتميز بقوامه الثقيل اللاصق. وذلك لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الجلوكوز، وكمية قليلة من الماء، وهي تقارب 0.6٪ 

كما يتميز  بقدرته على التخزين لفترات طويلة وذلك دون أن يفسد أو يحدث نمو بكتيري فيه.

يعتبر عسل النحل الأصلي أحد العناصر الغذائية الكاملة، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من الفيتامينات والسكريات والمعادن والألياف  بالإضافة إلى بعض مضادات الأكسدة والعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم ونمو الخلايا، كما أن الأصلي منه  يتم استخدامه في المطبخ وصناعة الحلويات.

 

عسل أصلي

 

ما هو العسل المغشوش؟ وهل يضر الجسم؟ 

غش العسل  يضر بصحة الجسم، ويقلل من فوائده، فالعسل  النقي غذاء باهظ الثمن وقد يستغرق وقت طويل لإنتاجه،  فجشع التجار يجعلهم يغشون في إنتاجه عن طريق إضافة محليات رخيصة لزيادة الحجم وتقليل التكاليف، من أجل الحصول على مكسب سريع، كما يتم بيعه بتكلفة منخفضة.

و للإسراع في عملية إنتاجه لاستخراجه قبل الأوان، فيتم بتغذية النحل بشراب السكر من الذرة أو قصب السكر. أو إضافة شراب السكر مباشرة إلى المنتج النهائي.

تؤدي عملية الإسراع في إنتاج العسل إلى حصاده قبل النضج، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الماء، وأحذر فإن تناوله في ذلك الوقت غير آمن وغير صحي للجسم.

وقد يسبب عدة مشاكل صحية، منها السمنة والسكري وأمراض القلب.

علامات التمييز بين العسل الأصلي والمغشوش

عسل السدر الأصلي له عدة مميزات منها:

 

  •  له رائحة مميزة تختلف عن العسل المغشوش عديم الرائحة.
  • لونه  غامق ولا يتغير فيه رغم اختلاف درجات الحرارة.
  • لا يتجمد حتى لو تم وضعه في الفريزر
  • عند وضعه  في الثلاجة لا يتكتل ويحافظ على قوامه
  • عندما يوضع في زجاجات مغلقة بإحكام لسنوات عديدة، فإنه يحتفظ بجودته وتكوينه.

كيفية الكشف عن العسل المغشوش

 

يمكنك الكشف عن العسل المغشوش من خلال بعض الطرق الآتية:

 

 

اختبار النار: يتم بوضع كمية من العسل على ملعقة كبيرة ، وتقريب الملعقة من النار ، حيث يشير الاشتعال السريع للعسل إلى أنه طبيعي، ولكن عندما يشتعل ببطء، وتنبعث منه رائحة السكر المحترق، أو يظهر دخان، فهو مغشوش.

 

اختبار الماء: يتم الكشف عن عسل الجبال البري المغشوش من خلال وضع قطرة بسيطة منه في كوب أو وعاء من الماء ، والانتظار لدقائق، حيث أنه  إذا ثبتت قطرة العسل في

أسفل الكوب فإن هذا يدل على أنه أصلي، أما إذا كانت قطرة العسل مختفية في الماء فإن هذا يعني أنه مغشوش

 

من خلال اختبار التذوق، وهو الاختبار الذي يتم بواسطة  التذوق بملعقة من العسل، فإن تم اختفاء ذلك الطعم الحلو الخاص بالعسل خلال دقائق فإن هذا قد يدل على أن العسل أصلي، أما إذا

استمر الطعم الحلو يداخل الفم لفترة طويلة فهذا يعني أنه  مغشوش.

 

اختبار الانسكاب للكشف عن العسل الفاخر من المغشوش

يمكن الكشف على جودة العسل  من خلال ملاحظة الشكل العام لانسكابه داخل الوعاء،  حيث أنه قد يشير الانسكاب الذي يكون على شكل خيط مستمر أو على شكل ثعبان إلى أن العسل نقي، أما إذا كان الانسكاب متقطع فهو قد يشير إلى أنه مغشوش.

 

 

اختبار الانسكاب لاكتشاف العسل المغشوش

 

 

هل العسل الأصلي يتجمد؟ 

قد ترى العسل في مطبخك مجمدًا! لكن علميًا يعتبر متبلورًا وليس مجمدًا.

ففي ظروف تخزين معينة يحصل على ما يسمى بالتبلور، وهي العملية التي تجعله مادة كثيفة مع وجود شوائب في بعض الحالات.

وهناك عدة عوامل تلعب دورًا مهمًا في عملية التبلور التي يتعرض لها العسل والوقت الذي تستغرقه هذه العملية ، ومنها:

  • درجة حرارة تخزين العسل:

درجات الحرارة الباردة لها دور كبير في عملية التبلور. حيث تساعد البرودة أنواع السكر في العسل على التجمع وكذلك القيام بتشكيل كتل. لكن هذا قد لا يعني أن هذه الدرجات المرتفعة من الحرارة جيدة للتخزين،  حيث يمكن أن تؤدي الظروف الحارة إلى تحلل العسل. مما يجعل عرضة للبكتيريا والخميرة التي قد تؤدي إلى التعفن. لذلك ينصح الخبراء بتخزينه في درجة حرارة 21 درجة مئوية.

  • نوع العسل:

كما ذكرنا سابقاً يختلف نوع العسل حسب المصدر الذي جلب منه النحل الرحيق، وبما أن مكونات العسل تختلف من نوع إلى آخر،  فإن عملية التبلور ووقتها ودرجة الحرارة التي تحدث فيها العملية تختلف باختلاف النوع.

  • عسل صافي:

العسل الخام غير المعالج يستخرج  من قرص العسل ومقاوم للتبلور لفترة أطول من المعالج.

  • لقاح:

قد يحتوي العسل على حبوب اللقاح التي يحملها النحل من الزهور التي يتغذى عليها، فقد تؤدي حبوب اللقاح هذه إلى ظهور الشوائب فيه مما يسهل عملية التكتل.

 

عسل متبلور

 

كيف يتم علاج عملية تبلور العسل ؟

إذا كان العسل قد تعرض لعملية التبلور، فلا تقلق بشأن ذلك. حيث يمكن معالجة التبلور بوضع البرطمان في وعاء به ماء ساخن لبضع دقائق ، ولكن ليس بشكل متكرر.

حتى لو كانت مدة صلاحيته طويلة. ولكن اذا تم تسخينه وتبريده بشكل متكرر، يؤدي ذلك إلى فقدانها لرائحتها ولونها. ومن الأفضل التخلص منها، إذا تعرضت لهذه العملية أكثر من مرة.

وفي الختام يمكننا القول أننا في متجرنا نحرص على جودة العسل ولا نجعله يتعرض الى عملية غش، لذلك لا تترددو في شراء أجود أنواع العسل من قائنات.

Related Posts